Home > News > New monthly book > Kaeng Ranjan : An ancient dish from an old cup of chili paste.
Kaeng Ranjan : An ancient dish from an old cup of chili paste.

ผู้ดูแลเว็บ admin
2021-07-07 20:25:43

       When it comes to royal cuisine, people tend to think of food that uses the finest ingredients meticulously prepared and decorated. In spite of the fact, that royal cuisine sometimes arises from the need to preserve seasonal fresh food, waste management or even a coincidence.

        For example, a type of curry food produced by the efforts of the workshop staff in Suan Sunandha Palace to manage raw materials and leftovers that are sent back into the kitchen.

        Princess Sabai Nilrut, the head of the royal kitchen at that time, the idea was to boil the beef from the leftover dish. Seasoning with shrimp paste from the dipping sauce dish and named this modified curry "Kaeng Ranjan"

        The curry recipe was written by Mom Luang Nueng Nilrat from the book Life in the Palace, Volume 2.

Kaeng Ranjan 


        Beef, shrimp paste, chopped lemongrass 

how to do

        1. Peel the small onion, peel the garlic, use the whole cloves without cutting, boil them with beef. The meat is already rotten pour the mixed shrimp paste into the pot. 

        2. Seasoning in 3 flavors, sour, salty, sweet, strong taste. Lift it up and add basil leaves. If it is not  sour, squeeze the lemon in it. Must eat hot if you don't eat meat, you can cook with pork, chicken, and shrimp.

Collection of “Royal Cuisine” by Academic Resource Center 

1. ตำรากับข้าวในวังของหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์  /  หม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ ; ปรุงอาหาร นิจ เหลี่ยมอุไร ; บรรณาธิการ กัลยาณี (บัวสรวง) วสุวานิช  (2549)

 Classification : 641.5 น878ต

2. ชีวิตในบ้านกับตำรับอาหารชาววัง  /  ม.ล. เนื่อง นิลรัตน์  (2545)

Classification : 641.5 น878ช

3.ชีวิตในวัง  /  ม.ล. เนื่อง นิลรัตน์  (2542)

Classification : 641.5 น878ช

4. ตำรับสายเยาวภา  /  สายปัญญาสมาคมในพระบรมราชินูปถัมภ์  (2523)

Classification : 641.5 ต366

5. ตำรากับข้าวไทย ตำรับพระวิมาดาเธอ กรมพระสุทธาสินีนาฏ  /  โดย สำนักศิลปวัฒนธรรม สถาบันราชภัฏสวนสุนันทา  (2544)

Classification : 641.5 ต367

6. กับข้าวรัตนโกสินทร์ 2525 และภาพสีงานศิลปกรรมไทย  /  หม่อมหลวงเติม ชุมสาย ; จักรพันธุ์ โปษยะกฤต, ภาพ  (2525)

Classification : 641.5 ต