ฐากูร กู้เกียรติกูล. (2565, มกราคม), สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากผักและผลไม้ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ : Food Focus           Thailand 17 (190) : 64

        ในรายงานเรื่องอาหารและโรคมะเร็ง ปี 1982 ได้รวบรวมแนวทางความสำคัญในการบริโภคผักและผลไม้ในมื้ออาหาร โดยข้อมูลที่โดดเด่นคือ คุณประโยชน์ของผลไม้รสเปรี้ยว ผักที่มีแคโรทีนสูง และผักตระกูลกะหล่ำ สามารถช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งได้

        สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหรือที่เรียกว่า สารพฤกษเคมีเป็นสารประกอบหนึ่งในพืชที่พบได้ในผลไม้ ผัก ธัญพืช และอาหารจากพืชอื่น ๆ โดยจะสะสมอยู่ในส่วนต่าง ๆ เช่น เมล็ด เปลือก ราก หรือผลไม้ทั้งผล  ผักและผลไม้ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งของวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหารที่สำคัญในอาหาร แต่ยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากมาย เช่น ฟลาโวนอยด์ ฟลาโวน ไอโซฟลาโวน แค่โรทีนอยด์ โพลีฟินอล เป็นต้น

ตัวอย่างของสารออกฤทธิทางชีวภาพในผักและผลไม้ มีดังนี้

•    อะโวคาโด มีสารอาหารในปริมาณสูง เช่นไขมันดี ไฟเบอร์ โฟเลต และวิตามินเค ซี บี 5 บี 6

นอกจากนี้ การบริโภคอะโวคาโดยังช่วยให้ร่างกายสามารถดูดซึมสารต้านอนุมูลอิสระจากแหล่งอาหารอื่นได้มากขึ้น

•    เบอร์รี่ เป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น แอนโธไซยานิตินฟลาโวนอยด์ เรสเวอราทรอล

เป็นต้น เบอร์รี่ช่วยป้องกันโรคต่าง ๆ เช่น ต้อหิน เส้นเลือดขอด โรคหัวใจ และโรคมะเร็ง

•    บร็อคโคลี มีสารซัลโฟราเฟน ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงชองมะเร็งเต้านม
•    คะน้าใบหยัก มีสารแคโรทีนอยด์ ที่ทำให้ผิวเปล่งปลั่ง มีเลือดฝาด สามารถช่วยรักษาโรคต้อหินได้

เนื่องจากมีลูทีนและซีแซนทีน

•    ซีแซนทีน สามารถพบได้ในผักโขม ซึ่งเป็นแค่โรทีนนอยด์ ที่ถูกดูดซึมเข้าสู่จุดรับภาพของดวงตา

 จึงอาจช่วยป้องกัน “โรคจุดภาพที่จอตาเสื่อมในผู้สูงอายุ”