ชีสเกิดจากแปรรูปผลิตภัณฑ์นมให้เกิดก้อนโปรตีน (Curd) จากนั้นจึงแยกเอาส่วนที่เป็นน้ำออก ชีสสามารถนำมารับประทานสด หรือนำไปบ่มจนได้ตามมาตรฐานของชีสแต่ละชนิด ทำให้ชีสมีรส เนื้อสัมผัส และชื่อเรียกต่างๆ กัน เชื่อกันว่าในโลกนี้มีชีสมากกว่า 3,000 ชนิด

        ชีสที่บริโภคในไทยส่วนใหญ่เป็นชีสนำเข้า แต่ปัจจุบันมีการผลิตชีสในประเทศมากขึ้นทั้งในรูปแบบของโรงงานอุตสาหกรรมเพื่อป้อนเข้าสู่อุตสากรรมอาหารที่ต้องใช้ชีส นอกจากนี้ยังมีการผลิตชีสในรูปแบบของฟาร์มขนาดเล็กในพื้นที่ต่างๆ ทั้งเชียงใหม่ ปากช่อง ราชบุรี บางฟาร์มมีอายุมากกว่า 30 ปี และชีสจากบางฟาร์มต้องสั่งจองกันข้ามปีเลยทีเดียว

#SSRULibraryRecommendatoin
  • คู่มือการผลิตและแปรรูปผลิตภัณฑ์นม / จันทร์นวล รัตนสาร, ผู้แปล (2557) 637.1 ค695
  • คัพเค้กและชีสเค้ก = Cupcakes and cheesecakes / บรรณาธิการ ทวีทอง หงษ์วิวัฒน์ (2550) 641.865 ค259
  • ชีสเค้กแสนอร่อย / บรรณาธิการ อบเชย อิ่มสบาย (2552) 641.865 ช589
  • Global cheesemaking technology : cheese quality and characteristics / Edited by Photis Popademas, Thomas Bintsis (2018) 637.3 G562
  • Kitchen creamery : making yogurt, butter & cheese at home / Louella Hill (c2015) 637.3 H646K
  • World cheese book / Editor-in-chief Juliet Harbutt (2015) 641.373 W927

Written, translated, and illustrated by: Ratchanok T.