 |
เปิดสำรับ จับกระแส
“ข้าวซอย”
ซุปที่ดีที่สุดในโลกจากการจัดอันดับโดยเว็บไซต์
Tasteatlas
แซงหน้าซุปไทยยอดนิยมตลอดกาลอย่างต้มข่าไก่
(อันดับที่ 13) และต้มยำกุ้ง (อันดับที่
16)
โดยทางเว็บไซต์ได้อธิบายถึงรสชาติของข้าวซอยไว้ว่า
“ข้าวซอยเป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคเหนือของประเทศไทยเป็นซุปกะทิแสนอร่อยที่ผสมผสานอิทธิพลของภูมิภาคมากมายเพื่อสร้างจานที่งดงามอย่างแท้จริง
พื้นฐานของน้ำซุปเป็นน้ำซุปรสเผ็ดเล็กน้อยของกะทิและพริกแกงแดง
น้ำซุปจะเสิร์ฟพร้อมกับบะหมี่ไข่แบนและสามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้
ซึ่งอาจเป็น ไก่ เนื้อวัว หรือหมู
โรยหน้าด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวทอดกรอบหนึ่งกำมือและผักชีสับ
มักเสิร์ฟคู่กับเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น
มะนาวสด ผักกาดดอง หอมแดง
และพริก”
ที่มาของข้าวซอยในประเทศไทยมี 2
ตำรับด้วยกัน คือ ข้าวซอยจีนฮ่อ
ซึ่งรับอิทธิพลมาจากชาวจีนฮ่อ
หรือชาวจีนที่นับถือศาสนาอิสลาม
ซึ่งเดินทางผ่านเข้ามาค้าขายในเชียงใหม่
อีกหนึ่งที่มาคือ อาหารพม่าที่เรียกว่า
อนนุ เขาสะเว (อนนุแปลว่ากะทิ
เขาสะเวหมายถึงก๋วยเตี๋ยว)
อาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวแกงแบบไทยใหญ่
ซึ่งได้ถูกปรับแต่งรสชาติจนกลายมาเป็นข้าวซอยที่มีรสชาติถูกปากคนไทย
นอกจากข้าวซอย ต้มข่าไก่
และต้มยำกุ้ง
สำรับอาหารไทยยังมีอาหารประเภทซุป แกง
และสตูว์ อีกหลายชนิดรอให้ได้ลิ้มลอง เช่น
ต้มโคล้ง แกงส้ม แกงเหลือง ซุปหางวัว
แกงเปอะ แกงแค ต้มส้มปลากระบอก ต้มจิ๋ว
แกงรัญจวน ต้มกะทิ
และอีกมากมาย
คอลเลกชั่น “ซุปไทยและซุปเทศ” จากศูนย์วิทยบริการ
• ซุป :
จากซุปฝรั่งถึงต้มยำทำแกงและซุปสุขภาพ
(2546) 641.813 ซ422
• ซุปนานาชาติ (2552) 641.813
ซ422
• ซุปและอาหารเรียกน้ำย่อย
([254-]) 641.813 ซ422
• ซุปสมุนไพรเพื่อสุขภาพ
([254-]) 641.813 ซ429
• แกงไทย / ญดา
ศรีเงินยวง, ชนิรัตน์ สำเร็จ ; ถ่ายภาพ
กรกิจ ชัยศิริโสภณ (2556) 641.59593
ญ115ก
• ต้มยำทำแกง /
บรรณาธิการ ทวีทอง หงษ์วิวัฒน์,
ศิริลักษณ์ รอตยันต์ (2550) 641.5
ต128
• น้ำพริกแกงอุตสาหกรรมในครัวเรือน
/ เรียบเรียงโดย เสาวภรณ์
วังวรรธนะ...[และคนอื่นๆ] ([254-]) 641.5
น526
• สารพันแกงเลิศรส
/ วัลยา ภู่ภิญโญ (2540) 641.5
ว445ส
• รวมแกงอร่อยสุขภาพ
(2551) 641.59593 ร155
• อาหารที่หายไป
กับข้าวไทย แกงไทย / ศรีสมร คงพันธุ์
(2559) 641.59593 ศ265อ
• Thai
curry (2010) 641.59593 T364
• The big
book of Thai curries / Vatcharin
Bhumichitr (2007) 641.59593
V342B
• Magic
soup : food for health and happiness /
Nicole Pisani and Kate Adams (2015)
641.813 P674M
• Broth
& stock : from the nourished kitchen
wholesome master recipes for bone,
vegetable and seafood broths, and meals
to make with them / Jennifer McGruther
(2016) 641.813
M147B
เรื่องและภาพประกอบ : รัชนก ทองขาวขำ