แต่ละปีช็อกโกแลตหลายพันตันจะถูกวางขายไปทั่วโลก ประเทศญี่ปุ่นมีอัตราการบริโภคช็อกโกแลตเฉลี่ยถึง 2.2 กิโลกรัมต่อคนต่อปี ขณะที่ในยุโรปจะสูงถึง 11 กิโลกรัมต่อคนต่อปี โดยเฉพาะในเทศกาลวาเลนไทน์ที่ยอดขายช็อกโกแลตจะพุ่งสูงขึ้นทั่วโลก
การเดินทางของช็อกโกแลตเริ่มต้นที่ต้นโกโก้หรือ Cacao พืชที่เติบโตได้ดีในพื้นที่เขตร้อนชื้นโดยเฉพาะในทวีปอเมริกาใต้ ชาวมายาและแอซเท็ค ต่างใช้ประโยชน์จากฝักและเมล็ดโกโก้มาเป็นเวลานาน ก่อนที่โกโก้จะแพร่หลายไปในยุโรปและส่วนอื่นๆ ของโลกในฐานะเครื่องดื่มหวานอมขม ก่อนจะกลายเป็นช็อกโกแลตแท่ง ขนมหวานที่ครองใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ทั่วโลก
สำหรับการทำช็อกโกแลตแบบดั้งเดิม เมล็ดโกโก้ที่ผ่านการบดจะไม่ถูกแยกส่วนแต่จะบดและนวดรวมกับน้ำตาล สารแต่งสี กลิ่น รส ต่างๆ ในอุณหภูมิที่เหมาะสม ก่อนนำไปขึ้นรูปเป็นช็อกโกแลตที่พร้อมวางขาย
การทำช็อกโกแลตแบบอุตสาหกรรมจะนำผงโกโก้มานวดรวมกับไขมันพืช น้ำตาล สารแต่งสี กลิ่น รส และขึ้นรูป บางยี่ห้ออาจเติมไขมันโกโก้ลงไปในขั้นตอนนี้ด้วยเพื่อให้ได้ช็อกโกแลตที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มนวล ขายได้ราคาแพงยิ่งขึ้น
Each year, thousands of tons of chocolate are sold worldwide. In Japan, the average person consumes 2.2 kilograms of chocolate per year. In Europe, however, it can reach 11 kilograms per person per year. Chocolate sales skyrocket worldwide, particularly during the Valentine's Day festival.
Chocolate's origins can be traced back to the cacao tree, a tropical plant that thrives in South America. Cocoa pods and beans have been used by the Mayans and Aztecs for a long time. Before cocoa became popular in Europe and other parts of the world as a bittersweet beverage. Then it transforms into a chocolate bar, a dessert that captures the hearts of both children and adults worldwide.
To make traditional chocolate, cocoa beans are not separated, but ground and kneaded together with sugar, coloring agents, and various flavors at the appropriate temperature before being molded into ready-to-sell chocolate.
Industrial chocolate production entails kneading cocoa powder with vegetable fat, sugar, coloring, flavoring, and molding. Some brands may also incorporate cocoa fat into this process to produce chocolate with a softer texture. Sell more expensively.
คอลเลคชั่น “BitterSweet” ทุกเรื่องราวของช็อกโกแลต คัดสรรโดยศูนย์วิทยบริการ
• Encyclopedia of chocolate : essential recipes and techniques / Edited by Frederic Bau ; Photographs by Clay McLachlan (2018) 641.6374 E56
• Chocolates and confections : formula, theory, and technique for the artisan confectioner / Peter P. Greweling, The Culinary Institute of America (c2013) 664.153 G841C
• Raw chocolate / Matthew Kenney and Meredith Baird ; Photographs by Adrian Mueller (c2012) 641.6374 K36R
• Chocolate heaven / Valerie Ferguson (c2013) 641.6374 F353C
• ขนมจากช็อกโกแลต / โคะมุระ เคียวโกะ ; ดวงใจ สัมพันธ์ปรีดา แปล (2557) 641.865 ค954ข
• ช็อกโกแลต : เค้ก คุกกี้ ทาร์ต มูส พุดดิ้ง มัฟฟิน ฟองดู / ณวิภา ปฎิมาประกร (2552) 641.86 ช311
• 10 Best chocolate cakes II / ปริสนา บุญสินสุข (2549) 641.8653 ป466
• ด้วยรักและช็อกโกแลต = love adds a little chocolate / เมดาร์ด ลาซ์ เรียบเรียง ; งามพรรณ เวชชาชีวะ แปล (2543) พ ล262ด
• สายลับช็อกโกแลต / โจแอนน์ ฟลุค ; วรรธนา วงษ์ฉัตร, แปล (2546) น ฟ147ส
• โกโก้ / สมศักดิ์ วรรณศิริ, ทวีศักดิ์ นวลพลับ, ปฐพีชล วายุอัคคี (2530) 633.74 ส282ก
Written, translated, and illustrated by: Ratchanok T.