ผักอบกรอบ : อบอย่างไรถึงกรอบ

        ทำความรู้จัก “ผักอบกรอบ” ของกินเล่นยอดฮิตแห่งยุค

        ผักอบกรอบที่ขายกันส่วนใหญ่เป็นสินค้านำเข้าจากจีน แต่ก็มีบางยี่ห้อที่ผลิตในประเทศไทย

การผลิตผักอบกรอบที่ขายกันในท้องตลาดมี 4 วิธีด้วยกัน

1. การทอดด้วยน้ำมันที่อุณหภูมิ 180 องศา วิธีนี้จะได้ผักผลไม้ที่กรอบ แต่อาจมีกลิ่นหืนได้ในภายหลัง สี กลิ่น มีความเปลี่ยนแปลงและสารอาหารลดลง

2. การทอดสูญญากาศ เป็นการทอดด้วยน้ำมันในเครื่องทอดสูญญากาศ โดยใช้อุณหภูมิต่ำกว่า 60 องศาเซลเซียส ซึ่งจะช่วยรักษาสีและกลิ่นของผักได้ดีกว่าการทอดปกติ ขณะทอดเครื่องจะสลัดน้ำมันออกทำให้ผักมีความกรอบและไม่อมน้ำมัน

3. ฟรีซดราย (freeze dry) เป็นกระบวนการดึงเอาน้ำออกจากอาหารด้วยการแช่แข็งอาหาร แล้วทำการ ”ระเหิด”ผลึกน้ำแข็งในอาหารให้กลายเป็นไอน้ำโดยไม่ผ่านความร้อน ผักผลไม้ที่ผ่านวิธีการนี้จะมีสี กลิ่น และคุณค่าทางโภชนาการที่ใกล้เคียงกับของสดมากที่สุด

4. อบแห้ง (Dehydrate)  เป็นการทำให้แห้งด้วยวิธีไล่ความชื้นออกจากผักและผลไม้อย่างช้าๆ อาจใช้เครื่องอบหรือใช้ความร้อนจากแสงอาทิตย์ ผักและผลไม้ที่ได้จะมีลักษณะหนึบเหนียว มีสีที่เข้มขึ้น และไม่แห้งสนิท

        การรับประทานผักผลไม้อบกรอบควรเลือกที่ไม่มีเกลือหรือปรุงรสน้อย เพื่อลดปริมาณโซเดียมที่จะได้รับในแต่ละมื้อ และควรเลือกซื้อสินค้าที่มีการรับรองคุณภาพ มีฉลากระบุแหล่งผลิต ส่วนประกอบ และแสดงตารางโภชนาการอย่างชัดเจน